Pouvant accompagner : veau, agneau, porc, gibier, cailles, pigeons, pintade, cuisse de dinde, lapin, foie gras et couscous.
Pour 4 personnes :
- 500g de Figues sauvages d’Andalousie (de préférence les « mini »)
- 4 à 5 échalotes
- 4 gousses d’Ail en chemise
- 1 grand verre de vin blanc
- 1 cuillère à soupe bien pleine de moutarde forte
- 1 pincée de piment de cayenne (facultatif)
Rincer deux fois les figuettes à l’eau froide en changeant l’eau afin d’éliminer la farine. Mettre les figuettes dans une casserole d’eau froide avec 3 cuillères à soupe de sucre en poudre. Porter à ébullition et laisser bouillir 10mn (le sucre empêche les figues de se gonfler d’eau). Egoutter et laisser refroidir. Retirer les pédoncules des figuettes. Beurrer le fond d’un plat allant au four (beurre ou graisse de canard), disposer les échalotes coupées finement en rondelles, l’ail en chemise puis les figuettes entières. Mouiller avec le verre de vin blanc dans lequel vous aurez mélangé la moutarde. Ajouter la pincée de piment de Cayenne. Mettre à cuire à four chaud (200°) pendant 30 à 40 mn. Pendant la cuisson, remuer de temps en temps.
NB : la viande que vous aurez choisie peut être cuite en même temps dans le même plat.
Étonnez vos convives par la finesse de cette préparation et régalez-vous !
